cipri_torres
Administrator
Data inscrierii: 30/Iun/2010
Mesaje: 4
Localitate: Negresti-Oas
|
 Trimis: 30/06/2010 10:46 Titlul subiectului: Totul despre miere de albina! |
 |
|
Mierea (din latină: melem; în greacă: μελιττα înseamnă "albină") este un articol apicol obţinut prin transformarea şi prelucrarea nectarului sau manei de spre albine şi depozitat în celulele fagurilor pentru a constitui hrana populaţiei din stup. Obţinerea mierii este scopul principal al apiculturii din prezent şi din trecut. Conform statisticilor, producţia anuală mondială de miere în 2005 a fost de de 1,4 milioane de tone.
Clasificare
O albină polenizând calyxDupă provenienţă:
- miere de flori, (florală), provenită din prelucrarea nectarului şi polenului cules de albine din florile plantelor melifere,
- miere de mană, (extraflorală), provenită de pe alte părţi ale plantei, în afară de flori; poate fi de origine animală sau vegetală.
După speciile de vegetale melifere de la care albinele au adunat nectarul:
- miere monofloră, provenită integral, (sau în mare parte), din nectarul florilor unei singure specii: (salcâm, tei, floarea soarelui, mentă)
- miere polifloră, provenită din prelucrarea unui melanj de nectar de la florile mai multor specii de plante.
După modul de obţinere:
- în faguri (se livrează în faguri),
- scursă lăsat din faguri ,
- extrasă cu ajutorul centrifugii ,
- obţinută prin presarea fagurilor ,
- topită (fagurii sunt încălziţi).
După consistenţă:
- lichidă (fluidă),
- cristalizată (zaharisită).
După culoare: - incoloră, galben-deschisă, aurie, verzuie, brună sau roşcată.
După aromă, diversele sorturi de miere, se apreciază prin mireasmă şi degustare, indicându-se denumirea speciei de plante din care provin.
La clasificare se mai poate lua în considerare şi: compoziţia chimică, puritatea, puterea calorică.
Proprietăţi fizice
Mierea este un aliment cu gust dulce şi parfumat, cu alură semifluid, vâscos sau cristalizat şi culoare specifică, cuprinzând un conţinut mare de zaharuri şi substanţe minerale, vitamine, enzime, acizi organici.
Culoarea. În raport cu substanţele colorate care se găsesc în nectar şi care sunt pigmenţi vegetali-caroten, clorofilă, xantofilă- colorit mierii diferă de la incolor până la neagră. La mierea de nectar predomină culoarea galbenă. Mierea strânsă la începutul primăverii are o culoare de un galben viu, până la portocaliu. Cu timpul, mierea îşi pierde colorație iniţială, de obicei se închide la culoare, iar în momentul cristalizării se deschide
Producerea mierii
Producerea mierii de înspre albine este un proces complex de transformare a materiei prime în miere, începând cu recoltarea şi terminându-se cu căpăcirea celulelor din faguri. Albinele lucrătoare recoltează nectarul sau mana cu susținerea aparatului bucal (trompa) şi le înmagazinează un timp în guşă, unde sunt amestecate cu salivă, iar la sosire transferă conţinutul zaharat albinelor din stup, care îl prelucrează în continuare, până se obţine materialul finit finit.
Compoziţie chimică
Există numeroşi factori care influenţează compoziţia chimică a mierii: valoarea şi compoziţia materiei prime (nectar sau mană), abundenţa acesteia, factorii climatici, modul de exploatare a albinelor, modul de recoltare, condiţionare şi conservare. Mierea obţinută va avea caractere specifice condiţiilor în care s-a produs.
Elementele care intră în compoziţia mierii pot fi împărţite în trei grupe: apă, substanţe zaharoase, substanţe nezaharoase.
Constituenţi majori
Constituenţii majori ai mierii sunt apa şi substanţele zaharoase, care constituie 99% din miere.
În mod normal, mierea recoltată, prelucrată şi conservată în condiţii bune are umiditatea între 17-18%. Nectarul adus în stup are un conţinut mare de apă (peste 50%), dar căpăcirea se face numai pe urmă ce umiditatea este de maxim 20%, procentul de apă din miere fiind invers proporţional cu gradul de umplere al fagurilor. Umiditatea atmosferică ridicată determină creşterea umidităţii din stup, cât şi o umiditate ridicată a mierii, din cauza proprietăţilor higroscopice ale acesteia.
În încăperile de depozitare umiditatea atmosferică nu trebuie să depăşească 60%. Mierea cu un conţinut ridicat de glucoză, (cum este cea de rapiţă), va fi mai higroscopică şi va avea o perioadă de conservare mai scăzută, trebuind să fie păstrată în vase etanşe şi depozitată în încăperi uscate. Mierea cu un raport glucoză / fructoză subunitar, (cum este cea de salcâm sau trifoi), poate fi destinată unei consumări mai îndelungate. Mierea cristalizată este întotdeauna mai higroscopică decât cea fluidă sau lichidă. Creşterea umidităţii mierii peste 20% duce la scăderea calităţii acesteia şi favorizează dezvoltarea levurilor care produc fermentarea.
Mierea poate fi considerată o soluţie concentrată de zaharuri, în raport cu faptului că principalii componenţi ai mierii sunt substanţele zaharoase:
Glucidele sunt aldehide sau cetone ale unor alcooli polivalenţi şi în funcţie de posibilitatea lor de a se hidroliza se împart în:
glucide nehidrolizabile, numite oze, monoze, sau monozaharide, (zaharuri simple). Ozele sunt oxialdehide sau oxicetone provenite din oxidarea unor polialcooli şi sunt denumite ulterior numărul atomilor de carbon, cele mai răspândite fiind:
- pentoza
- hexoza
- glucoza
glucide hidrolizabile, (capabile de a fi descompuse sub influenţa acizilor sau enzimelor în zaharuri mai simple), numite ozide, care se împart în:
holozide, (în alcătuirea cărora intră în exclusivitate monozaharidele), fiind cele mai importante pentru studiul mierii, iar dintre acestea:
- zaharoză
- maltoză
- trahaloză
- melecitoză
- pentozani
- fructozani
heterozide, (în alcătuirea cărora intră o componentă glucidică şi una neglucidică (sau aglicon).
Dextrinele. În miere se mai găsesc în cantităţi mari şi alte holozide complexe sau heterozide ca mucegaiuri, gume, etc, denumite impropriu dextrine. În mierea de mană dextrinele pot depăşi 5%. Prezenţa dextrinelor măreşte vâscozitatea mierii şi îi dă un înfățișare cleios, neplăcut.
Cantitatea medie (%) a constituenţilor majori ai mierii, conform rezultatelor studiilor[2] efectuate în patru ţări, printre care s-a aflat şi România. Coloana "interval" cuprinde valori individuale de la cele mai mici la cele mai mari, pentru 1063 de modele de miere studiate.[url=http://www.99poze.ro/p/49f25e3a7157e5732d8674798c3fa3ac.jpg] [/url] |
|
FAQ
Cautare
Membri
Grupuri
Inregistrare
Profil
Mesaje private
Autentificare
